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Cépage rouge à pulpe blanche, le gamay est utilisé principalement pour produire des vins rouges fruités et relativement légers, d'abord et avant tout dans les régions du Beaujolais et de la Loire (en particulier près de Tours). On l'utilise aussi parfois pour produire des rosés tranquilles ou des vins pétillants comme le cerdon de Bugey. Une grande partie des vins, en particulier les vins nouveaux et ceux destinés à être bus en jeunesse, sont produits par macération carbonique, une méthode où les raisins sont fermentés en grappe entière avant d'être pressés, ce qui met l'accent sur le fruité (et donne parfois des notes moins désirables de banane). Les vins destinés à quelques années de garde sont pour leur part vinifiés en macération semi-carbonique, où les raisins commencent leur fermentation en grappe entière, avant d'être foulés et pigés, une approche qui rejoint les méthodes bourguignonnes et donne des vins qui ont plus de structure et de corps. Cette méthode est utilisée plus fréquemment dans les crus du Beaujolais (Morgon, Moulin-à-Vent, Fleurie, etc.) où les vins prennent généralement des notes de fraise, de cerise et d'épices.
