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Sauternes

Le sauternes est un vin liquoreux français produit dans la région du même nom, qui fait partie des Graves, à Bordeaux. Le sauternes, tout comme les vins produits dans l'appellation voisine de Barsac, sont produits à partir de raisins de sémillon (surtout), de sauvignon et de muscadelle, affectés par le botrytis cinerea, aussi appelée pourriture noble à cause de sa capacité à assécher les baies sans affecter négativement leurs arômes. Les raisins ainsi séchés offrent ainsi des arômes concentrés et distinctifs. Le Sauternais est une des rares régions où la présence du botrytis est aussi fréquente et aussi abondante, à cause de l'humidité et du brouillard qui en caractérisent le climat. Malgré tout, la production varie de millésime en millésime, selon le degré de botrytis et l'état général des raisins.