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Le mourvèdre est un cépage rouge originaire des régions méditerranéennes, maintenant répandu un peu partout à travers le monde. Courant dans le sud de la France, il est aussi très présent en Espagne, où on l'appelle monastrell. Au Portugal et à quelques endroits du Nouveau Monde, on lui donne aussi le nom de mataro. Le mourvèdre produit des vins assez tanniques, à l'alcool relativement élevé, qui se retrouvent le plus souvent en assemblages dans le Rhône et le Languedoc-Roussillon. Il complète particulièrement bien le grenache, auquel il donne structure et profondeur. Son profil varie considérablement selon la région où il est planté, mais il offre souvent, surtout en vieillissant, des notes animales ou de sous-bois, avec un fruité doux. Une de ses manifestations les plus célèbres est à Bandol, où il représente la majorité de l'assemblage des rouges de l'appellation.
