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Porto

Le porto est un vin fortifié portugais produit dans la vallée du Douro, dans le nord du Portugal. Le plus souvent, il s'agit d'un vin rouge doux, mais on trouve aussi des portos rosés et blancs qui peuvent parfois être secs. On le sert le plus souvent comme vin de dessert, bien qu'en France, on ait l'habitude de le servir à l'apéritif. Des vins fortifiés de type porto sont produits un peu partout dans le monde et en portent parfois le nom, mais selon les règles de l'Union Européenne, seuls les produits originaires du Portugal peuvent porter le nom de porto. Il existe de nombreux styles de portos, divisés en deux grandes familles: les ruby (incluant les vintage et les late bottled vintage) et les tawny (qui comprennent les colheita, issus d'un seul millésime). Les portos vintage, embouteillés en jeunesse et produits seulement lors des meilleurs millésimes, sont les plus prisés et les plus chers, et peuvent vieillir en cave pendant des décennies, voire des siècles. Les portos tawny sont produits à partir de vins qui ont vieilli plusieurs années en barriques de chêne, ce qui les expose à une petite quantité d'air et donc, à une oxidation graduelle. La couleur rouge pâlit avec le temps, ce qui lui donne une couleur plus orangée, typique des tawny. Contrairement au fruité éclatant des portos vintage ou late bottled vintage, les tawny offrent plutôt des notes de fruits séchés, d'épice et de tabac.