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Le cabernet franc est un des trois principaux cépages des vins rouges de Bordeaux, assemblé généralement avec du cabernet sauvignon et du merlot. Il est également le principal cépage rouge de la Loire, où il est utilisé seul dans des appellations comme Chinon, Saumur et Bourgueil. Au Canada, il est assez fréquent et on l'utilise parfois pour faire du vin de glace. Le cabernet franc est plus léger que le cabernet sauvignon (dont il est un parent, sur le plan génétique) et il contribue une finesse et des notes poivrées qui complètent bien les arômes des cépages plus robustes. Selon la région et le style de vin, on y retrouvera des notes de tabac, de framboise, de cassis, de violette et aussi de poivron. Les notes de poivron sont vues comme un élément positif par certains, mais aussi comme un défaut par beaucoup.
