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Cabernet Sauvignon

Le cabernet sauvignon est un des cépages les plus reconnus à l'échelle internationale. De tous les cépages destinés au vin, il est le plus planté sur la planète, tout juste devant le merlot, et on le retrouve dans pratiquement toutes les pays producteurs de vin, dans des climats aussi variables que la péninsule de Niagara, en Ontario, la Toscane, les plaines de l'Argentine et la valée de la Bekaa, au Liban. Le cabernet sauvignon a obtenu sa reconnaissance internationale grâce à son rôle de premier plan à Bordeaux, où il est généralement assemblé avec du merlot et du cabernet franc. L'exemple du Jugement de Paris de 1976, où des cabernets de Napa Valley avaient devancé de grands châteaux de Bordeaux lors d'une dégustation à l'aveugle, montre bien comment le cépage peut jouer un rôle de premier plan dans la reconnaissance internationale d'une région. Un des traits les plus remarqués du cabernet sauvignon est son affinité avec le chêne, lors des fermentations où pendant le vieillissement en barriques. En plus d'assouplir les tannins naturellement fermes du cabernet, les notes vanillées et épicées tirées du bois complètent naturellement les arômes de cassis et de tabac typiques du cépage. Les arômes de cassis constituent l'élément le plus distinctif et le plus reconnaissable du cabernet sauvignon et on les trouve dans pratiquement tous les styles produits d'un bout à l'autre de la planète. Dans certaines régions, ou chez certains producteurs, on y retrouve aussi des notes d'eucalyptus, de menthe ou de tabac. De façon générale, les cabernets provenant du nouveau monde mettent l'accent sur le fruité, tandis que les vins provenant d'Europe ont tendance à être un peu plus austère, avec des accents de sous-bois.