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Un assemblage rouge est constitué de deux cépages ou plus. Dans certaines régions - on pense particulièrement à Bordeaux où cabernet sauvignon, merlot et cabernet franc sont presque toujours réunis dans une même cuvée, ou encore au sud du Rhône, où le grenache, la syrah, le mourvèdre, le cinsault et le carignan se combinent de toutes les manières - l'assemblage est au coeur de ce qui définit les vins. Les variations d'assemblage sont toutefois à peu près infinies, en particulier dans le Nouveau Monde où bien des vignerons expérimentent à souhait, en particulier parce qu'ils n'ont pas à se soumettre aux règles strictes des appellations traditionnelles européennes. Dans plusieurs régions traditionnelles européennes, on a toutefois vu émerger des assemblages de cépages locaux et internationaux, destinés à rendre la production locale plus reconnaissable à l'échelle internationale.
