Fabriqué à partir de vieux Clairette du Languedoc blanc, les raisins sont cueillis à la main et tout éraflée, pressé et laissé en contact avec les peaux pour un temps très court. Il reçoit une vinification traditionnelle sur lies (28% en fûts neufs et 72% en cuves d'acier inoxydable). La production totale est seulement 8.000 bouteilles. Un vin corsé, frais et très propre blanc avec des arômes alléchants de beurre, pain grillé, amandes et d'agrumes. Très doux, il se termine par une belle arrière-goût d'agrumes.