J'ai toujours aimé ce fruit rouge corsé lumière vers l'avant. Très semblable au style de la France Beaujolais (un satellite de Bourgogne), une partie du jus utilisé dans la production de ce Gamay est obtenu par un procédé connu sous le nom «macération carbonique». Plutôt que d'écraser les fruits, le jus est mis à fermenter à l'intérieur des raisins individuelles et après une semaine ou deux, ils éclata littéralement de saveur. Le résultat est un vin rouge une lumière vive qui est dominé par la cerise et la framboise. Henry de Gamay de Pelham a aussi tendance à avoir une très légère effervescence. (Northof9finewine, Avril 2011)