Tous les intrants sont là: excellent millésime, viticulture biologique, vignoble unique, récolté à la main. Ensuite, le style de vinification donne une orientation, avec des levures indigènes et une utilisation judicieuse du chêne en combinaison avec de l'acier inoxydable. Un style de vapeur qui est retenu sur le chêne avec une attention à la texture. Sauveur La typicité des blancs montre, mais la complexité du chêne et la rondeur en bouche crémeuse occupent une place centrale. Pourtant, l’équilibre et la structure sont atteints avec le soutien de l’acidité et de 13% abv. Très bien fait. Septembre 2018.

Un vin blanc sec 2016, un Fume Blanc du banc de Beamsville, dans la péninsule du Niagara. Fume blanc est un synonyme de Sauvignon Blanc souvent utilisé en Amérique du Nord. Fermenté avec de la levure indigène et vieilli pendant 18 mois dans des fûts en chêne français et en acier inoxydable, pour la plupart neutres. On utilisait le batonnage lorsque les levures mortes sédimentées étaient brassées pour les remettre en suspension dans le vin vieillissant. Cela donne un peu d'une saveur vive de Champagne. Citron / citron vert, brioche au beurre, caramel salé, un peu d'oignon vert. Très longue finale d'agrumes salés. Bouche corsée, alcool 13%, acides croquants qui mettent l'eau à la bouche.

Ce Sauvignon Blanc vieilli en barrique a un nez réservé avec des notes de pamplemousse et d'herbes. La bouche sèche est moyennement corsée et crémeuse avec de très beaux rejets d'arômes et une profondeur de fruit impressionnante. Bon équilibre général avec une très bonne acidité et un chêne subtil bien intégré. Excellente longueur de finition. Devrait s'améliorer avec le temps. Dégusté avril / 2018.