Du millésime chaleureux de 2012 et des mains habiles de François Morissette, vient une autre belle expression du cab franc. Six ans, mais juste un bébé en termes de ses années de consommation d'alcool. Élégant et charmant, mais structuré. Les baies rouges et les cerises encore vives se mêlent aux violettes, aux épices et à une minéralité saline. Complexe, équilibré, long en finale. Si vous en avez quelques-uns ou trois dans la cave et que vous n'en avez pas encore goûté, faites-le maintenant comme référence pour le voyage de ce bon vin. Juin 2018.

Re-dégusté en mars 2025. Toujours aussi puissant, il est superbe. Ce Cabernet Franc de Pearl Morissette est d'une toute autre trempe que la plupart des autres Cabernet Franc du Niagara. Encore jeune et tendu, le vin emplit la bouche de saveurs complexes, principalement de fruits rouges. Des notes d'épices et de vanille, issues d'un élevage en fûts de chêne, complètent les saveurs sans les submerger. Soyeux, mais très structuré, il offre une finale longue. Le meilleur rouge du Niagara que j'aie jamais goûté, point final. Incroyable maintenant, mais encore meilleur dans 3 ans… il devrait se conserver bien plus longtemps. Bravo François ! Dégusté en novembre 2018.