MÉDAILLE D'OR Concours Général Agricole, Paris. Un des joyaux de notre patrimoine. Les vieilles vignes vénérables Gray (20%) et White Grenache (50%) & Macabeu (30%) donnent des raisins ensoleillés aux vendanges tardives aux arômes délicats. la fermentation est arrêtée à l'eau-de-vie, puis le vin est vieilli 3 ans en cuve ouverte et 3 années supplémentaires en barrique. Le précieux liquide doré qui en résulte est riche en agrumes confits, en pruneaux séchés et en notes de café torréfiées. Servir à 10ºC à l'apéritif ou au dessert. Essayez-le avec une cuisine épicée (orientale et fusion) ou avec des fruits secs, des noix et du fromage gastronomique.

Ambre est une classification de VDN de Rivesaltes, Maury et Banyuls basée sur des raisins blancs vieillis par oxydation pendant au moins 30 mois. Ce VDN particulier provient de Rivesaltes et dépasse cette exigence de vieillissement puisque 5 ans en fûts de chêne. Aspect moyen d'ambre. Le rancio (noisette, caramel au beurre, caramel, fruits secs comme la figue et les raisins secs) se mêle aux notes de raisin, au miel et au gingembre. Il est doux, d’une excellente longueur, mais une légère brûlure d’alcool me permet d’atteindre un score de 90. Un exemple intéressant de Rivesalte que l’on ne voit pas très souvent en Ontario. Mai 2019.