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Brunello

Le brunello di Montalcino est une des appellations les plus prestigieuses d'Italie, dont la naissance au 19e siècle doit beaucoup à la famille Biondi-Santi, qui en a défini les règles et largement guidé les façons de faire jusqu'à ce jour. Les vins sont faits à 100% de sangiovese, et en particulier d'un clone appelé sangiovese grosso ou brunello, le nom dont l'appellation tire son nom. Traditionnellement, les vins subissent une longue macération, qui permet l'extraction de la couleur, des arômes et des tannins. Après la fermentation, les vins sont élevés en fûts de chêne. Suivant la tradition, les vins passent trois ans ou plus dans des "botti", de grands fûts de chêne de Slavonie, qui donnent peu d'arômes boisés et tendent à produire des vins plus austères. Certains producteurs d'une école plus moderne utilisent plutôt des barriques françaises, beaucoup plus petites, qui viennent ajouter des notes vanillées et boisées de façon nettement plus prononcées, tout en donnant un fini plus rond aux vins. Quelle que soit l'approche, les vins doivent vieillir un minimum de quatre ans, dont au moins deux en fûts de chêne, avant de pouvoir être vendus, suivant les règles de l'appellation.